單項(xiàng)選擇題豆腐是利用大豆中的（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.醣類
D.維生素凝固而成
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1.單項(xiàng)選擇題葵花子油是取自于向日葵的（）
A.花
B.根
C.莖
D.種子
2.單項(xiàng)選擇題隨畜體部位之不同，所得畜肉之軟硬程度也各異，其中最軟的部分為（）
A.腰部肉
B.腹部肉
C.腿部肉
D.頸部肉
3.單項(xiàng)選擇題砂糖溶液的黏度隨著濃度之增高而（）
A.降低
B.不變
C.提高
D.比一定
4.單項(xiàng)選擇題味精顯出的味道是（）
A.酸味
B.鮮味
C.咸味
D.甜味
5.單項(xiàng)選擇題利用低溫來儲(chǔ)藏食品的方法是（）
A.濃縮
B.干燥
C.冷凍
D.混合
最新試題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題