單項選擇題下列何種油脂儲存較高溫（如+35℃）易變質(zhì)（）

A.氫化粽櫚油
B.自制豬油
C.化豬油
D.椰子油


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1.單項選擇題液體蛋是很方便的烘焙材料，下列敘述何者為正確（）

A.液體蛋應冷藏以防變質(zhì)
B.液體蛋變質(zhì)時初期PH值會升高
C.液體蛋可加糖冷凍保存
D.以上皆是

2.單項選擇題新鮮酵母最適當之儲存溫度為范圍（）

A.-20℃
B.-10～-5℃
C.1～10℃
D.20℃以上

3.單項選擇題下列何者應儲存于7℃以下冷藏柜售賣（）

A.布丁派
B.海綿蛋糕
C.椰子餅干
D.葡萄吐司

4.單項選擇題調(diào)理面包使用之蔬菜應洗滌，殺菌后才使用下列各項何者為正確（）

A.處理過之蔬菜可置于常溫下慢慢使用
B.使用后之剩余蔬菜不需冷藏，隔天再使用
C.調(diào)理面包加工時可不戴衛(wèi)生手套，不必消毒
D.以上皆非

5.單項選擇題使用食品添加物時應（）

A.與其他原料并列儲存
B.分開儲存，并由專人管理
C.不必特別注意
D.一律放在冰箱中