單項(xiàng)選擇題蛋糕容易“發(fā)”，是常常由于（）
A.出爐后長(zhǎng)時(shí)間放置于高溫、高濕之環(huán)境中
B.烤焙時(shí)間長(zhǎng)
C.蛋糕油脂含量太高
D.蛋糕糖份含量太高
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉應(yīng)存放于（）
A.陰涼干燥
B.陰涼潮濕
C.高溫多濕
D.低溫潮濕的地方
2.單項(xiàng)選擇題烘焙食品儲(chǔ)藏條件應(yīng)選擇（）
A.陰冷、干燥
B.高溫、陽(yáng)光直射
C.陰冷、潮濕
D.高溫、潮濕地方
3.單項(xiàng)選擇題麥胚芽如長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存（）
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.游離脂肪酸
D.礦物質(zhì)的含量會(huì)增加
4.單項(xiàng)選擇題面粉應(yīng)儲(chǔ)藏于（）
A.陰涼干燥
B.陰涼潮濕
C.高溫多濕
D.陽(yáng)光直射之處
5.單項(xiàng)選擇題食品之熱藏，溫度至少應(yīng)保存在（）
A.40℃
B.45℃
C.50℃
D.65℃
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在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
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