單項(xiàng)選擇題烘焙食品儲藏條件應(yīng)選擇（）
A.陰冷、干燥
B.高溫、陽光直射
C.陰冷、潮濕
D.高溫、潮濕地方
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1.單項(xiàng)選擇題麥胚芽如長時(shí)間儲存（）
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.游離脂肪酸
D.礦物質(zhì)的含量會(huì)增加
2.單項(xiàng)選擇題面粉應(yīng)儲藏于（）
A.陰涼干燥
B.陰涼潮濕
C.高溫多濕
D.陽光直射之處
3.單項(xiàng)選擇題食品之熱藏，溫度至少應(yīng)保存在（）
A.40℃
B.45℃
C.50℃
D.65℃
4.單項(xiàng)選擇題無論哪種新鮮奶油，均須隨時(shí)存放于（）
A.1～5℃
B.10～20℃
C.21～30℃
D.31～40℃冰箱內(nèi)
5.單項(xiàng)選擇題食品之冷藏，必須保存在（）
A.7℃以下
B.10℃以下
C.25℃以下
D.沒有規(guī)定
最新試題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題