單項(xiàng)選擇題制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性，可增加（）

A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量


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你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題攪拌中種面團(tuán)時(shí)為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜（）

A.攪拌時(shí)間延長
B.水溫提高
C.攪拌時(shí)間約3～5分鐘
D.用高速攪拌

2.單項(xiàng)選擇題烘焙甜面包時(shí)，若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太低會(huì)造成（）

A.體積不變
B.底部顏色深
C.表皮顏色淺
D.組織細(xì)致

3.單項(xiàng)選擇題烤焙不帶蓋吐司若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太高會(huì)造成（）

A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺

4.單項(xiàng)選擇題一般蒸烤牛奶布丁，所選用之黏稠劑為（）

A.雞蛋
B.吉利丁
C.玉米粉
D.面粉

最新試題

在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）

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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

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在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題