單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品，不經(jīng)烤焙過程（）
A.法國面包
B.戚風(fēng)蛋糕
C.奶油空心餅
D.開口笑
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1.單項(xiàng)選擇題以烘焙百分比而言，下列何種產(chǎn)品其配方中用蛋量超過100%（）
A.面包
B.松餅
C.中點(diǎn)
D.蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品，其面糊須經(jīng)加熱熬煮（）
A.廣式月餅
B.太陽餅
C.天使蛋糕
D.奶油空心餅
3.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品面團(tuán)配方其中糖油含量最低（）
A.蘇打餅干
B.口糧餅干
C.戚風(fēng)蛋糕
D.海綿蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品之面團(tuán)是屬于發(fā)酵性面團(tuán)（）
A.奶油小西餅
B.蛋黃酥
C.廣式月餅
D.美式甜面包
5.單項(xiàng)選擇題歐美俗稱的磅蛋糕是屬于（）
A.戚風(fēng)蛋糕
B.面糊類蛋糕
C.乳沫類蛋糕
D.天使蛋糕
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題