單項(xiàng)選擇題南京香腸加工時(shí)，一般是將鮮肉（）后再拌調(diào)料。
A.絞成肉糜
B.切成小丁
C.切成肉絲
D.切成條形
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1.單項(xiàng)選擇題整料出骨必須下刀準(zhǔn)確，要求（）
A.進(jìn)刀貼骨
B.進(jìn)刀貼肉
C.在骨肉直接
D.進(jìn)刀貼皮
2.單項(xiàng)選擇題整雞出骨應(yīng)當(dāng)選用雞齡是（）
A.一百天左右
B.二年左右
C.一年左右
D.半年左右
3.單項(xiàng)選擇題“川式回鍋肉”一菜，是選用豬身上（）制作的。
A.臀尖肉
B.做臀肉
C.肋條肉
D.上腦肉
4.單項(xiàng)選擇題雞全身最嫩的肉，應(yīng)該是（）
A.雞翅中
B.腰沃肉
C.牙子肉
D.雞腿肉
5.單項(xiàng)選擇題下列原料不宜在微波爐中加熱的是（）。
A.真空食品
B.罐頭食品
C.水煮食品
D.面點(diǎn)制品
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題