單項選擇題整雞出骨應當選用雞齡是（）

A.一百天左右
B.二年左右
C.一年左右
D.半年左右


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1.單項選擇題“川式回鍋肉”一菜，是選用豬身上（）制作的。

A.臀尖肉
B.做臀肉
C.肋條肉
D.上腦肉

2.單項選擇題雞全身最嫩的肉，應該是（）

A.雞翅中
B.腰沃肉
C.牙子肉
D.雞腿肉

3.單項選擇題下列原料不宜在微波爐中加熱的是（）。

A.真空食品
B.罐頭食品
C.水煮食品
D.面點制品

4.單項選擇題下列菜肴中采用“鑲”的技法配制而成的是（）。

A.鴛鴦三絲扣
B.鍋貼干貝
C.蘭花肉
D.兩色青椒

5.單項選擇題烹調好的蔬菜再回鍋加熱，損失最大的是（）。

A.蛋白質
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質