單項(xiàng)選擇題煙熏保存法是利用燃物的不完全相同（）產(chǎn)生醛酸物質(zhì)對(duì)微生物和細(xì)菌進(jìn)行殺滅。
A.燃燒
B.氧化
C.分解
D.合成
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1.單項(xiàng)選擇題糖漬保存法是利用糖來調(diào)節(jié)原料的（），控制微生物、細(xì)菌生物的生存繁殖環(huán)境，從而達(dá)到儲(chǔ)存的目的。
A.滲透壓
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.酸堿度
2.單項(xiàng)選擇題鹽漬保存法，食鹽的比例一般用量應(yīng)控制在（）
A.百分之5到百分之10
B.百分之10到百分之15
C.百分之15到百分之20
D.百分之20到百分之25
