單項選擇題制作“北京烤鴨”時初步加工過程中采用從（）剖口的方法摘除內臟，以保持鴨子的形體完整。

A.腹開
B.脊開
C.腋開
D.膛開


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1.單項選擇題在加工成粒狀的烹調原料中，豌豆粒的大小以（）邊長見方。

A.0.6厘米
B.0.5厘米
C.0.4厘米
D.0.3厘米

2.單項選擇題關于煮與氽的烹調方法，下列敘述中正確的是（）。

A.煮的時間短于氽；煮的湯汁多于氽
B.煮的時間長于氽；煮的湯汁少于氽
C.煮的時間短于氽；煮的湯汁少于氽
D.煮的時間長于氽；煮的湯汁多于氽