單項(xiàng)選擇題拍粉、粘皮時(shí)（），防止粉料再烹制時(shí)脫落。
A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要將粉料按實(shí)
D、不要將粉料按實(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附（）。
A、各種粉料
B、芝麻
C、面包屑
D、饅頭粒
2.單項(xiàng)選擇題饅頭形冷菜又稱為（）。
A、球形冷菜
B、半球形
C、扇面形
D、圓弧形
3.單項(xiàng)選擇題單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以（）組成一盤菜肴。
A、一種主料和一種輔料
B、一種原料
C、一種主料和配料
D、一種形狀原料
4.單項(xiàng)選擇題（）是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無任何輔料之別，每種主料的重量基本相同。
A、多種主料菜肴的組配
B、主輔料菜肴的組配
C、單一原料菜肴的組配
D、燒類菜肴的組配
5.單項(xiàng)選擇題按刀的（）來分，有：方頭刀、圓頭刀、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A、形狀
B、樣子
C、用途
D、使用
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題