單項(xiàng)選擇題（）的意義：1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4、確定菜肴的色澤和造型。

A、菜肴組配
B、冷菜拼擺
C、熱菜制作
D、菜肴裝盤(pán)


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1.單項(xiàng)選擇題輔料又稱(chēng)“配料”，在菜肴中的比例通常在（）以下。

A、10%--20%
B、20%--30%
C、30%--40%
D、40%--50%

2.單項(xiàng)選擇題烤方的規(guī)格約（）。

A、15×12×2厘米
B、15×15×2厘米
C、35×15×2厘米
D、25×20×4厘米