單項(xiàng)選擇題火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，取出用熱的（）溶液將火腿外表刷洗干凈。
A、開水
B、酸
C、食用堿水
D、洗滌靈
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活原料的開膛方法一定要符合（）。
A、原料的特點(diǎn)
B、菜品的要求
C、加工的習(xí)慣
D、個人的喜好
2.單項(xiàng)選擇題有鱗的剖腹方法應(yīng)根據(jù)（）來確定。
A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途
3.單項(xiàng)選擇題汆是將原料入（）中加熱，短時(shí)間使原料成熟的加工方法。
A、溫油
B、落開的水
C、沸水
D、熱湯
4.單項(xiàng)選擇題煮的方法運(yùn)用到冷菜制作中，就成為常用的（）。
A、白煮和鹵
B、鹽水
C、鹵水
D、酒醉
5.單項(xiàng)選擇題（）是菜肴制作中較快的一種方法，是中國烹調(diào)中的特色方法之一。
A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、軟溜
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題