單項(xiàng)選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠(yuǎn)高于中低檔餐廳。
A、原材料成本
B、人工費(fèi)用
C、采購(gòu)費(fèi)用
D、庫(kù)存費(fèi)用
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1.單項(xiàng)選擇題若損耗率為20%，加工中的損耗質(zhì)量為2千克，則加工前的毛料質(zhì)量為（）千克。
A、10
B、1
C、100
D、4
2.單項(xiàng)選擇題凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為（）。
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
