單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指運(yùn)用刀具對(duì)烹飪原料進(jìn)行（）。
A、切配
B、切割
C、加工處理
D、切割的加工
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1.單項(xiàng)選擇題幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為（）。
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨
2.單項(xiàng)選擇題肉用禽要比蛋用禽生長速度快，產(chǎn)肉力高，（）的數(shù)量多。
A、瘦肉
B、紅肌纖維
C、筋多
D、白肌纖維
