填空題限制冷凍魚貯存期的主要因素是脂肪氧化產(chǎn)生的（）。
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1.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鮮魚的處理方法正確的有（）
A.容器和用具保持清潔和良好
B.魚可以保存在冷卻的海水中
C.魚不能保存在冷卻的海水中
D.用于貯存魚的箱子不應(yīng)該裝滿魚
E.所有的魚都要被檢查
2.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水產(chǎn)品加工的區(qū)域，屬于高度危險(xiǎn)級別的有（）
A.新鮮原料的貯存
B.新鮮食物的預(yù)處理
C.食品填充到初始包裝
D.第三和第四級包裝
E.冷凍和食品外界的貯存
3.單項(xiàng)選擇題影響魚類腐敗率最重要的因素是（）。
A.時(shí)間
B.清潔度
C.溫度
D.水質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品的貯存容器材料一般采用（）
A.木質(zhì)材料
B.竹制材料
C.鍍鋅材料
D.不銹鋼材料
5.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品加工區(qū)域的天花板距地面至少應(yīng)達(dá)到（）
A.2m
B.3m
C.5m
D.10m
最新試題
下面哪一項(xiàng)屬于生物危害？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品生物性危害主要包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪些操作可能產(chǎn)生交叉污染？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
采用加氯處理法進(jìn)行水的消毒時(shí)，消毒時(shí)間應(yīng)不少于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生化學(xué)有害物質(zhì)，比如發(fā)煙燃料烘烤食物中的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
鎘會(huì)造成骨骼損害，發(fā)生（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
屠宰廠或肉聯(lián)廠選址時(shí)，不得靠近城市水源的上游，并應(yīng)位于城市居住區(qū)夏季風(fēng)向最大頻率的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
分層法一般按5M1E進(jìn)行分層，下面（）不屬于具體的分層方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生化學(xué)有害物質(zhì)，比如咖啡中的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題