單項(xiàng)選擇題炟米粉的目的是（）。
A.使米粉成熟
B.使米粉半熟
C.使米粉松散松軟
D.使米粉吸水膨脹
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于火力的說(shuō)法，不正確的是（）。
A.無(wú)煙、無(wú)響聲、油面較平靜的油溫大致為70～100℃
B.火力的強(qiáng)弱取決于爐火
C.在密封良好的情況下蒸氣量越大，蒸鍋里的溫度越高
D.在實(shí)際操作中，把火力的大小分為猛火、中火、慢火三個(gè)等級(jí)
2.單項(xiàng)選擇題按烹調(diào)用途，雞可劃分為四大類。來(lái)航雞屬于（）。
A.蛋用型雞
B.肉用型雞
C.肉蛋兼用型雞
D.藥食兼用型雞
