單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行斬拌時(shí)先加入磷酸鹽和鹽的目的是（）。
A.提取肉中鹽溶性蛋白質(zhì)
B.便于混合
C.便于溶解
D.增強(qiáng)保水性能
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1.多項(xiàng)選擇題肉的腌制是通過添加以下哪些物料對(duì)原料肉進(jìn)行浸漬的過程（）
A.食鹽
B.硝酸鈉
C.蔗糖
D.香辛料
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于腌制目的的是（）。
A.防腐保存
B.提高肉的保水性
C.改善肉的風(fēng)味
D.提高產(chǎn)品的切片性
