軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糕點方法主要（）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。