小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。