面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。