鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。