單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟可以在硬質(zhì)面包醒發(fā)過程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.摔打
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1.單項(xiàng)選擇題在硬質(zhì)面包醒發(fā)過程中，應(yīng)該將面團(tuán)放置在哪個(gè)溫度范圍內(nèi)（）
A.10-15℃
B.20-25℃
C.30-35℃
D.40-45℃
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種操作可以讓脆皮面包生坯更加松軟（）
A.搓圓
B.橄形
C.摔打
D.排氣
