單項(xiàng)選擇題在西式烹飪方法中與烤類(lèi)似，其不同之處就在于進(jìn)行烤制時(shí)要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是（）。

A.焗
B.煎
C.燴
D.煮


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1.單項(xiàng)選擇題20世紀(jì)50年代和60年代，我國(guó)的西餐發(fā)展較快是（）。

A.法式菜
B.美式菜
C.英式菜
D.俄式菜

2.單項(xiàng)選擇題講究鐵扒和色拉類(lèi)菜肴制作的菜式是（）。

A.美式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.俄式菜

3.單項(xiàng)選擇題下列各種服務(wù)方式中，適合西餐宴會(huì)服務(wù)的是（）。

A.法式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.美式服務(wù)
D.英式服務(wù)

4.單項(xiàng)選擇題食物在廚房由廚師按客人人數(shù)分別裝盤(pán)，每人一份，服務(wù)員直接端給客人的西餐服務(wù)是（）。

A.美式服務(wù)
B.法式服務(wù)
C.俄式服務(wù)
D.英式服務(wù)

5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)主菜采用法式服務(wù)時(shí)，在客人面前進(jìn)行烹制或切割裝盤(pán)表演的人員是（）。

A.餐廳經(jīng)理
B.領(lǐng)班
C.值臺(tái)員
D.廚師