單項選擇題做菜煲湯時，放少許（）食用菌可防止餿變、延長菜肴存放時間。
A.松茸菌
B.雞樅
C.竹蓀
D.牛肝菌
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1.單項選擇題食用菌生長都有特定的環(huán)境，其中要和白蟻共生的是（）。
A.竹蓀
B.雞樅
C.茶樹菇
D.平菇
2.單項選擇題食用菌對人體有保健作用，其中藥用保健療效高于其他食用菌的是（）
A.竹蓀
B.雞樅
C.茶樹菇
D.平菇
3.單項選擇題在日本有很高的聲譽(yù)，同時還有抗輻射能力、抗癌效果的食用菌是（）
A.松茸菌
B.雞樅
C.羊肚菌
D.口蘑
4.單項選擇題干貝是軟體動物瓣鰓類閉殼肌干制而成，質(zhì)量最好的是（）。
A.日月貝的閉殼肌
B.西施舌的閉殼肌
C.江珧的閉殼肌
D.扇貝閉殼肌
5.單項選擇題肉松屬于（）。
A.腌臘制品
B.脫水制品
C.熏烤制品
D.醬鹵制品
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蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題