單項選擇題在烹調(diào)過程中下列不可以保護營養(yǎng)素的方法是（）。
A.掛糊上漿
B.加醋
C.加堿
D.勾芡
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1.單項選擇題列選項中能保護蔬菜中的營養(yǎng)素的方法為（）。
A.洗后蔬菜放置時間過長
B.旺火急炒
C.炒煮的時間過長
D.長時間浸泡
2.單項選擇題膳食能量最經(jīng)濟的來源是（）。
A.肉類
B.油脂
C.糧食
D.鹽類
