單項選擇題用“酵面蒸制法”檢查進堿情況，當其達到正常時，觀察面團會發(fā)現(xiàn)（）。
A.色澤偏暗
B.色澤偏黃
C.色澤潔白
D.色次無光
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1.單項選擇題由于配料、制作方法不同，單酥面團又可分漿皮類面團和（）
A.層酥類制品
B.油炸類制品
C.混酥類制品
D.蛋糕類制品
2.單項選擇題下列屬于油酥面團的是（）。
A.驢打滾
B.蝦餃
C.廣式月餅
D.泡芙
