單項(xiàng)選擇題在研究乳制品氣味成分的時(shí)候（）

A.需要考慮脂肪對(duì)化合物提取的影響
B.需要使用SAFE裝置分離揮發(fā)性成分
C.對(duì)于干酪等產(chǎn)品可使用液氮冷凍處理后提取揮發(fā)性化合物
D.以上都正確


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于桃子和香蕉的氣味成分，下列描述正確的是（）

A.γ-癸內(nèi)酯是重要的桃子風(fēng)味成分
B.香蕉的氣味成分主要以醇類(lèi)化合物為主
C.不同桃子的品種，其風(fēng)味化合物種類(lèi)完全不同
D.以上都正確

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于番茄、黃瓜的氣味成分，下列描述錯(cuò)誤的是（）

A.是亞油酸、亞麻酸的分解產(chǎn)物
B.β-大馬烯酮是番茄的重要風(fēng)味成分之一
C.是前體物質(zhì)經(jīng)過(guò)脂肪氧合酶分解后產(chǎn)生的
D.內(nèi)酯類(lèi)化合物的氣味貢獻(xiàn)度較高

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于乳制品的風(fēng)味成分描述，下列錯(cuò)誤的是（）

A.與脂肪的氧化水解密切相關(guān)
B.乳糖是重要的前體物之一
C.丁二酮是新鮮牛乳中的重要風(fēng)味成分
D.甲基酮類(lèi)化合物是干酪的特征風(fēng)味成分

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于肉類(lèi)食品的氣味特征，描述錯(cuò)誤的是（）

A.加熱溫度在100度以上，豬肉的氣味特征成分多來(lái)自于脂肪的氧化
B.長(zhǎng)鏈脂肪醛大多呈現(xiàn)脂肪味
C.醛類(lèi)化合物是肉香味的重要組成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香