單項(xiàng)選擇題關(guān)于乳制品的風(fēng)味成分描述，下列錯(cuò)誤的是（）
A.與脂肪的氧化水解密切相關(guān)
B.乳糖是重要的前體物之一
C.丁二酮是新鮮牛乳中的重要風(fēng)味成分
D.甲基酮類(lèi)化合物是干酪的特征風(fēng)味成分
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于肉類(lèi)食品的氣味特征，描述錯(cuò)誤的是（）
A.加熱溫度在100度以上，豬肉的氣味特征成分多來(lái)自于脂肪的氧化
B.長(zhǎng)鏈脂肪醛大多呈現(xiàn)脂肪味
C.醛類(lèi)化合物是肉香味的重要組成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香
2.問(wèn)答題分子感官科學(xué)的意義是什么？
3.問(wèn)答題舉例說(shuō)明分子感官科學(xué)的重要性。
4.問(wèn)答題概括說(shuō)一下分子感官科學(xué)簡(jiǎn)單的發(fā)展歷程。
5.問(wèn)答題分子感官科學(xué)的基本步驟是什么？
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什么是滋味重組？
題型：?jiǎn)柎痤}
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對(duì)滋味物質(zhì)進(jìn)行提??？
題型：?jiǎn)柎痤}
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
什么是非酶褐變？
題型：?jiǎn)柎痤}
滋味稀釋分析通過(guò)以下哪個(gè)指標(biāo)可以對(duì)滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于TAV以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高效液相色譜的分離原理是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題