最新試題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
餅干加工的第一步是輥壓。
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
