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概括說一下分子感官科學簡單的發(fā)展歷程。
參考答案:
德 國慕尼黑理工大學的風味化學家Peter Schieberle教授運用此概念先后成功地剖析了可可粉、日 本龜甲萬醬油、...
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1.問答題
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參考答案:
(1)關鍵氣味活性化合物準確的定性定量分析;
(2)香氣模型(Aroma model)的構建(將分析出的關鍵氣味...
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2.問答題
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參考答案:
“重組物”是指將最為重要的風味化合物以精確的濃度添加重組來構建與原樣品幾乎相同的風味。采用分子感官科學,最后可以實現(xiàn)用少...
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