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問答題舉例說明分子感官科學(xué)的重要性。

參考答案： 例如，研究人員已從可可中鑒定了＞550種揮發(fā)性成分，包括醛類、酯類、吡嗪類等，但是并不知道對可可的香氣起關(guān)鍵作用的成分是...

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1.問答題概括說一下分子感官科學(xué)簡單的發(fā)展歷程。

參考答案：德國慕尼黑理工大學(xué)的風(fēng)味化學(xué)家Peter Schieberle教授運用此概念先后成功地剖析了可可粉、日本龜甲萬醬油、...

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2.問答題分子感官科學(xué)的基本步驟是什么？

參考答案：（1）關(guān)鍵氣味活性化合物準(zhǔn)確的定性定量分析；
（2）香氣模型（Aroma model）的構(gòu)建（將分析出的關(guān)鍵氣味...

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