單項選擇題啤酒發(fā)酵中生成的高級醇，（）的含量最高，占50%以上。
A.異戊醇
B.正丙醇
C.異丁醇
D.戊醇
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1.單項選擇題酵母發(fā)生自溶，蛋白質(zhì)分解物的70%，會以（）形式進入啤酒。
A.含氮物質(zhì)
B.氨基酸
C.酸度升高
D.風味
2.單項選擇題啤酒中的含氮物質(zhì)75%是來自（）。
A.麥汁
B.酒花
C.酵母
D.水
