單項(xiàng)選擇題蝦的種類繁多，在烹飪中的應(yīng)用各有不同，制作菜肴“炸雪麗鳳尾蝦”時應(yīng)該選用的是（）
A.對蝦
B.蝦蛄
C.鷹爪蝦
D.小龍蝦
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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用平刀抖刀片能美化菜肴的形態(tài)，下列適合平刀抖刀片的原料是（）
A.雞心
B.蝦肉
C.魚肉
D.黃白蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題廚師小張制作菜肴“蔥姜大蟹”時，要對螃蟹改刀成塊，他應(yīng)采用的刀法是（）
A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.拉刀切
