單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若水溫過高，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)（）。
A.發(fā)黏
B.筋性過大
C.松散
D.有異味
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1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制好后，放置的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，主要是為避免（）。
A.發(fā)酵
B.干燥
C.變硬
D.變質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，為使面團(tuán)光滑，可添加（）。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.以上均可
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種操作不利于熱水面坯調(diào)制？（）
A.快速攪拌
B.慢速揉面
C.放置醒發(fā)
D.反復(fù)搟壓
4.單項(xiàng)選擇題熱水面坯適合制作（）
A.水餃
B.餛飩
C.燒麥
D.湯包
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若面團(tuán)過硬，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加堿
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題