單項(xiàng)選擇題速度較快，中途很少停頓的指法是（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.交替式
D.變換式
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于片刀的是（）
A.圓頭刀
B.長方刀
C.尖頭刀
D.馬頭刀
2.單項(xiàng)選擇題鍋中原料數(shù)量較多，原料不易翻轉(zhuǎn)，宜采用（）
A.助翻勺
B.后翻勺
C.小翻勺
D.大翻勺
