單項(xiàng)選擇題鍋中原料數(shù)量較多，原料不易翻轉(zhuǎn)，宜采用（）
A.助翻勺
B.后翻勺
C.小翻勺
D.大翻勺
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1.單項(xiàng)選擇題適合鋸刀切的原料是（）
A.里脊肉
B.醬牛肉
C.荸薺
D.燒雞
2.單項(xiàng)選擇題菜肴“焦熘丸子”原料加工成形的規(guī)格是（）
A.粒
B.米
C.末
D.茸
