單項(xiàng)選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
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1.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于（）溫度無法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合飲食產(chǎn)品價(jià)格的選項(xiàng)是（）。
A.原料成本，產(chǎn)品毛利與營業(yè)成本
B.原料成本，稅金，營業(yè)費(fèi)用和利潤
C.原料成本，稅金和產(chǎn)品毛利
3.單項(xiàng)選擇題先主后次的上菜程序是針對（）
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對客人的程序
4.單項(xiàng)選擇題粉碎好的肉皮要放在（）中繼續(xù)熬制。
A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中
5.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是（）
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
最新試題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項(xiàng)選擇題