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單項(xiàng)選擇題
先主后次的上菜程序是針對(duì)()
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序
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單項(xiàng)選擇題
粉碎好的肉皮要放在()中繼續(xù)熬制。
A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中
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單項(xiàng)選擇題
滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí),油溫應(yīng)是()
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
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