A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中
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A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
A.飲食品種有手抓羊肉、油香、馓子、卷果、和火燒麻蕨豬。
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是糌粑
C.不喜歡奇蹄和無(wú)爪無(wú)蹼的動(dòng)物肉食
D.生活中時(shí)刻都離不開(kāi)的是酥油茶
A.口味注重酸甜清淡
B.擅長(zhǎng)采用面醬和豆醬調(diào)味
C.調(diào)味注重辣味和臘味
D.烹調(diào)方法尤其注重爆溜燉方法
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
A.澄粉面團(tuán)
B.燙酵面
C.嗆面團(tuán)
D.生粉團(tuán)
最新試題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。