單項(xiàng)選擇題以肉為基礎(chǔ)，只含有一種海味原料，再配適量蔬菜和炒熟的雞蛋制成的餡心叫（）。
A、海三鮮
B、半三鮮
C、肉三鮮
D、雞三鮮
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制面團(tuán)時(shí)，面筋蛋白質(zhì)達(dá)到最大脹潤(rùn)值時(shí)的溫度是（）。
A、20℃
B、30℃
C、40℃
D、50℃
2.單項(xiàng)選擇題在冬季調(diào)制溫水面團(tuán)時(shí)，水溫應(yīng)掌握在（）。
A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右
