單項選擇題在冬季調(diào)制溫水面團(tuán)時，水溫應(yīng)掌握在（）。
A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右
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1.單項選擇題小麥淀粉粒糊化開始溫度是（）。
A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃
2.單項選擇題新腌制的蔬菜在（）時，亞硝酸鹽的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
A、2~4天
B、5~6天
C、7~8天
D、9~10天
3.單項選擇題“一代甲，二代傻，三代四代斷根芽”的民謠很形象地道出了缺（）的嚴(yán)重后果。
A、鈣
B、鐵
C、鋅
D、碘
4.單項選擇題不同的呈味物質(zhì)，味神經(jīng)感覺的速度也不同，其中感覺最快的是（）。
A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、酸味
5.單項選擇題在下列食品中呈堿性的是（）。
A、大豆
B、面粉
C、雞肉
D、鯉魚
最新試題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題