單項(xiàng)選擇題茴香、丁香、草果等干制香料，加熱（），溶出的（），香氣味越濃郁。
A.火力越大；香味越少
B.火力越?。幌阄对蕉?br/>C.時(shí)間越短；香味越多
D.時(shí)間越長(zhǎng)；香味越多
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1.單項(xiàng)選擇題堿嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破壞。
A.營(yíng)養(yǎng)成分
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維膜
2.單項(xiàng)選擇題（）的法是：先在原料表面斜劑平行刀紋，再轉(zhuǎn)90”角直劑平行刀紋。
A.眉毛花刀
B.繡球花刀
C.竹節(jié)花刀
D.鱗毛花刀
