單項(xiàng)選擇題（）的法是：先在原料表面斜劑平行刀紋，再轉(zhuǎn)90”角直劑平行刀紋。
A.眉毛花刀
B.繡球花刀
C.竹節(jié)花刀
D.鱗毛花刀
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1.單項(xiàng)選擇題原料加工處理后只有一種半成品可以利用，這種凈料成本可采用（）
A.一料一檔的計(jì)算方法
B.一料多檔的計(jì)算方法
C.多料多檔的計(jì)算方法
D.不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法
2.單項(xiàng)選擇題豬上腦肉具有肌纖維較長(zhǎng)、結(jié)締組織少、（）的特點(diǎn)。
A.不含脂肪
B.肉質(zhì)干癟
C.質(zhì)地粗老
D.質(zhì)地細(xì)嫩
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題