單項(xiàng)選擇題堿嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破壞。

A.營(yíng)養(yǎng)成分
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維膜


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1.單項(xiàng)選擇題（）的法是：先在原料表面斜劑平行刀紋，再轉(zhuǎn)90”角直劑平行刀紋。

A.眉毛花刀
B.繡球花刀
C.竹節(jié)花刀
D.鱗毛花刀

2.單項(xiàng)選擇題原料加工處理后只有一種半成品可以利用，這種凈料成本可采用（）

A.一料一檔的計(jì)算方法
B.一料多檔的計(jì)算方法
C.多料多檔的計(jì)算方法
D.不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法