單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸過程中，（）的α-酸轉(zhuǎn)化成異α-酸。
A.1/3
B.1/2
C.1/5
D.1/4
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1.單項(xiàng)選擇題糖化（）min時(shí)，酶的活力最大。
A.0~10
B.10~20
C.20~30
D.30~40
2.單項(xiàng)選擇題酶的轉(zhuǎn)化率不是取決于（）。
A.溫度
B.礦物
C.pH
D.底物
