單項(xiàng)選擇題藻類蔬菜洗滌時(shí)應(yīng)保持原料的（）。
A.口感
B.色澤
C.口味
D.完整
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1.單項(xiàng)選擇題菌類原料的加工主要是去除雜質(zhì)和（）。
A.根須
B.菌冠
C.子柱部
D.子柱下部的老根
2.單項(xiàng)選擇題菌類蔬菜的初加工包括（）。
A.初步整理和切配工序出
B.洗滌和切配工序
C.初步整理和洗滌工序
D.切配工序和預(yù)熟處理
3.單項(xiàng)選擇題菌類蔬菜是指以菌類的（）為食用部分的蔬菜。
A.傘冠部、子柱部
B.子柱根部
C.傘冠部、根部
D.根部、子柱部
4.單項(xiàng)選擇題茄果類蔬菜是指以植物（）作為食用部位的蔬菜。
A.花蕊
B.果實(shí)
C.果殼
D.種子
5.單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5mim，然后用清水洗滌干凈。
A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題