單項選擇題以下關(guān)于奶黃餡的制作說法錯誤的是（）。
A.邊蒸邊攪，蒸攪成糊狀
B.把蛋黃碾成粉末狀
C.加熱時火候不能太大，否則容易結(jié)塊
D.把握好粉、糖、蛋的比例，否則餡料會過硬過軟
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1.單項選擇題純凈的（）可以直接和米粉拌制成松質(zhì)糕粉坯。
A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.方糖
2.單項選擇題以下關(guān)于混酥類制品成熟說法錯誤的是（）。
A.模具需待成品晾涼后取下
B.制品都要掃蛋液才能烘烤
C.制品應均勻碼放在烤盤中再放入烤爐中烘烤
D.烘烤時烤箱提前預熱
