單項(xiàng)選擇題使用各種被（）物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病，稱為食物中毒。
A.有毒有害
B.有毒無(wú)害
C.無(wú)毒有害
D.無(wú)毒無(wú)害
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1.單項(xiàng)選擇題保持（）的清潔對(duì)食品從業(yè)人員尤為重要。
A.耳
B.手
C.腳
D.眼
2.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
A.自定標(biāo)準(zhǔn)
B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
C.安全標(biāo)準(zhǔn)
D.檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
3.單項(xiàng)選擇題中國(guó)最早出現(xiàn)西餐館在19世紀(jì)50年代，大多建立在（）。
A.上海
B.南京
C.沈陽(yáng)
D.武漢
4.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)是以（）、油脂、雞蛋和乳品為主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的營(yíng)養(yǎng)食品。
A.奶油、色素
B.面粉、糖
C.水、鴨蛋
D.水果、巧克力
5.單項(xiàng)選擇題“干一行愛(ài)一行”這是（）最起碼的要求。
A.社會(huì)倫理
B.個(gè)人職業(yè)
C.職業(yè)道德
D.尋找工作
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題