（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

利用固定化的（）與相應的電極結合，可以制成XOD酶電極。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。

溶氧速率的調節(jié)方法主要有（）。